塔吉锅的设计很有智慧, 锅盖为圆锥形，锅内的原材料随着锅体加热产生水蒸气，上升到圆锥形锅盖上部后冷凝，沿着盖壁循环回到锅底（而不是滴在食物上）。
起到小火微炖的效果。因此在烹饪之前只需加几小勺水，就足够塔吉锅全程烹饪了，食物的原味和营养得以更好保留。传统的塔吉锅是用陶土手工制作，经过特殊工艺高温烧制而成。以名气最大的法国陶锅Emile Henry为例：这家陶制品工厂于1850年创建于法国马尔西尼（隶属勃艮第，更有名的恐怕是葡萄酒）。目前，工厂依然为品牌创始人Henry家族所有，所有陶土锅具厨具都由勃艮第陶土制成，独家专利就是如何让锅子在高温状态下不发生龟裂（最高耐热500℃）。
