炒锅怎么选?

「炒锅」是烹调中式料理所不可缺少的工具,适合将食物翻炒均匀,而市面上的炒锅有不同尺寸、材质和锅型设计,究竟如何从中买到好用、无毒又安心的炒锅呢?本文将告诉你购买炒锅该注意的4件事,并分享6大热门炒锅推荐,帮助你买到一用就上手的高质量炒锅!

炒锅怎么选?选购炒锅的4个常见问题

在购买炒锅的时候,眼花撩乱的锅型、材质,让人不知道该从何下手,以下为你解答4个选购炒锅的常见问题:

1.炒锅尺寸怎么选择?

想要买到用起来顺手、好用的炒锅,炒锅的尺寸十分关键!必须考虑自身力气、料理份量、收纳是否方便,且翻炒料理需要较大的空间,以防食物喷洒出去。因此,建议2人份的料理使用直径26~28cm的炒锅,而3~4人份的料理使用直径30cm以上炒锅。

2.单柄炒锅还是双柄炒锅?

使用单柄或双柄炒锅,可根据个人使用习惯,再评估自己单手的力气是否能承担锅子的重量。单柄炒锅比较适合翻炒,不过,如果想买大尺寸的炒锅,因重量比较重,建议选择双柄,藉此降低手腕负担,让料理和清洗锅具变得更轻松。

3.不沾炒锅还是铁制炒锅?

传统中式炒锅材质大多是「铁」,近年则流行不沾炒锅,可以根据这两个材质的特点进行挑选:

  • 「铁制炒锅」导热性优良,适合大火快炒的料理,价格较便宜,但重量较重,也容易生锈,需要定期保养。
  • 「不沾炒锅」不容易使食材沾黏或烧焦,非常适合厨房新手使用,能大幅提高料理成功率,但不沾炒锅不适合大火、热油快炒,应把握冷油冷锅的使用原则,并保持小火,才不会使涂层受损、释出毒素。

4.平底炒锅还是中式圆底炒锅?

传统的中式炒锅底部圆滑,有助于食材翻炒、滚动,非常适合大油热炒,但须避免小火慢煎的料理,否则容易烧焦;平底炒锅的锅型介于平底锅与中式圆底炒锅之间,底部维持平坦,可以进行小火慢煎,而它的锅型较深,翻炒时能防止食材掉出来,因此平底炒锅既能「煎」也能「炒」,功能较多元。

 

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3.

 

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