葱，姜，蒜是华人家庭常用的辛香料，有着特殊的香气，抗氧化力高，在调理肉类食材时，加点葱，姜，蒜不但能去腥味，还能增添食物的风味。不过让许多人困扰的是，因为无法少量购买，加上现在家庭人口少，常常面临放太久而导致变黄变质，腐烂，最后只好变成厨余丢弃。其实只要能够在购入后，立即做好处理，并且妥善保存，就不用担心食材的营养会流失等。之后要料理时，直接从冰箱冷冻柜取出，也能缩短备料时间，让您轻松就能上菜。
●葱的保存法
首先将一次买齐的葱洗净和沥干后，分别切成葱花或葱段。将葱捏成球状，分别放入制冰盒的分格中，然后置于冷冻柜保存。要使用时，只要掰开其中一格，就能轻松取出葱花。
●姜的保存法
常用的姜可分为老姜和生姜。一般而言，老姜的含水量较低，只要用网袋壁挂，并且保持良好通风就能好好保存。生姜的话可以将纸巾铺在铝箔纸上，将整个生姜包起来再放入冰箱保存。或是把姜切丝切片后，放在保鲜盒冷藏，也能好好保存。要注意的是，如果生姜已经有腐烂现象，就会产生黄樟素毒素，最好直接丢弃。
●蒜头的保存法
蒜头中的蒜素具有保健效果，如果想补充到最多的蒜素，应先将蒜头切碎，并静置10分钟以上，等蒜头中的蒜素，蒜酶转变合成蒜素再食用，保健效果最好。保存蒜头方式可以将像处理葱一样，先把洗净的蒜头皮去掉，然后切成蒜末后分别放入制冰盒冷冻保存。或者制成蒜油使用，有研究指出，蒜头在50℃的温度下能保留最大营养素。制作时开小火以低温缓慢加热，等到油温热后加入蒜头，待锅里出现香气时后即可关火。
