自从换了中空烤盘，做戚风蛋糕太容易了。实践证明，使用中空模制作戚风蛋糕成功率更高。原因是在于普通圆形模具的蛋糕糊进入烤箱之后，热量是由模具四周向蛋糕中心传递，因此四周的蛋糕糊容易成型，而蛋糕中心由于温度不够，烤制如果把握不好就不易完全成熟。而只有中心完全成熟的蛋糕，它的组织才会松软有弹性。否则就会出现回缩，塌陷等戚风常见问题。
而烟囱模的优点就在于此，有了中间这根良好导热的铝合金烟囱，为最不容易成熟的蛋糕中心增加了热源，这样的蛋糕想不成功都难，而且烟囱柱在中间，可以更好的支撑蛋糕体的爬升和形状，就更加不容易塌陷和回缩了。
