食用香草能提升食材的风味层次，可是每回购买新鲜香草都是一大把，却无法一次就全部用完。要如何保存剩余的新鲜香草呢? 来看看这几种保存香草的运用妙招吧。
①冷藏保存
迷迭香(Rosemary)、百里香(Thyme)、鼠尾草(Sage)和奥勒冈(Oregano)等木质茎类香草，若只有少量，可以用湿纸巾包裹住，装进夹链袋里，再放入冰箱冷藏。冷藏保存的香草尽量在1～2天内使用完毕，避免发黑、枯黄。
②烘干保存
因为干燥后风味不变，木质茎类的香草也很适合烘干后再保存，而有些香草例如月桂叶(Bay leaves)干燥后香气还会加倍，故干燥保存也是相当好的保存方式。
♣烤箱烘干：将香草清洗干净后晾干，不重叠地平铺于烤盘上，直接送入烤箱以低温烘 1～4 小时。依不同种类的香草调整时间，带有粗茎的香草如迷迭香，烘烤时间较长；而枝叶片较细小者则能缩短烘干时间，要随时注意烤箱内的状况不要让香草烧焦了。干燥后的香草可存放在干燥的容器里一年，记得置于室内阴凉通风处。
♣微波烘干：新鲜的香草清洗后沥干，于可微波的盘子放上厨房纸巾，再平均地铺上香草，上方可以再盖一层纸巾，以一般火力加热 2～3 分钟。取出后确认叶片是否完全干燥，适时延长加热时间，直到香草的质地变得干、脆，待冷却后直接用手把香草揉成碎，装进可密封干燥容气中保存。
♣自然风干：若家中没有烤箱或微波炉，也可以把香草用绳子捆成一束，倒挂在通风处一周至两周自然风干。
③新鲜保存
有些香草最好现采现用，像是罗勒(Basil)、巴西里跟香菜。买回家后先去除枯黄、腐烂的部分，直接整株插入装了水的透明玻璃瓶中，置于室内通风且光线充足处，就有新鲜香草随时可以使用！若要保存更久，则可用塑胶袋由上往下套住香草和水瓶，袋子的开口处再用橡皮筋捆起来，整个放进冰箱冷藏，便能保存3～5天。要注意的是，有些香草并不适合放入冰箱冷藏，像是容易发黑的罗勒，放在室温下即可。
④香草冰块
当家中有大量的香草一次无法使用完毕，可做成「香草冰块」。将清洗后的香草沥干水分，切成细丝或细末，装进冰块盒中，再倒入橄榄油或高汤，置于冰箱冷冻即可。随时都能加入锅中，用来拌炒、炖煮或煮汤，非常方便。
⑤香草调味油
除了固态的香草油砖冰块，也可以直接把香草放进橄榄油中浸泡。将香草洗净、彻底风干后剁碎，放入玻璃瓶中，再加入适量的大蒜、辣椒（新鲜、干燥皆可），最后倒进足以盖过香草的油量，轻轻摇晃使其混合均匀即可。建议先浸泡 1～2周，让香草的气味融入油品中再使用，用于料理绝对香气逼人！
⑥香草调味盐
在烤盘中铺上盐巴，洒上切细的香草叶，放进烤箱以100°C(约280°F)以下的低温慢烤约1小时，让香草叶中的水气蒸发，接着取出静置放凉即可装入玻璃罐中储存。若家中没有烤箱，可以把香草和盐巴放入食物调理机中搅碎，再以锅子干炒 3～5 分钟，也能去除水气。
更多好物在这里▼
