无盐黄油是用途相当广泛的商品，除了烘焙上的需求之外，高级的无盐黄油也能为料理增添风味。市面上的黄油品牌十分丰富，除无论是味道醇厚芬芳的无盐发酵黄油或是营养价格较高的草饲黄油都有着迷人之处。这次除了无盐和有盐、发酵与否的差异，也将介绍法国的五大人气无盐黄油。

市售黄油大致分为有盐、无盐两种，由于加入盐分后黄油的保存时限较长，通常做为家中常备料理用途、或是涂抹于面包、饼干直接食用。无盐黄油则是未加入盐分所以保存期限较短，但其风味却更为纯粹，这也是烘焙食谱多半要求使用无盐黄油的原因，才不会让甜点等成品过咸。

发酵黄油具有明显香气和醇厚风味
无盐黄油又分为发酵黄油及未发酵黄油，发酵黄油是将乳酸菌放入鲜黄油中进行发酵，比未经发酵的黄油拥有更有层次的口感及醇厚的香气。使用发酵黄油来烤饼干，更能凸显黄油的香气，所以做出来的点心也就更加美味。除了烘焙常使用之外，也能加在浓汤或炖饭等需要展现黄油风味的料理中，会让料理更增添层次感。

制作防弹咖啡搭配草饲黄油效果加乘
无盐黄油产品中也有一类称为「草饲黄油」，是使用只吃牧草而非谷物的牛只所产的优质牛奶而制作出的黄油，其特征是风味醇厚而香气浓，入口即化的口感更胜于一般的谷饲黄油。而且因为草饲黄油富含能减少中性脂肪的不饱和脂肪酸，故能搭配有燃烧脂肪效果的咖啡因一起制成防弹咖啡。不过草饲乳牛饲养不易，所以售价也会较高。想要调制正统的防弹咖啡，那么就要搭配草饲黄油才能有加成效果。

接着就来认识一下五大人气无盐黄油吧!

1.粉丝最多，口感清爽的发酵黄油-ISIGNY 伊斯尼AOP无盐发酵黄油条

提到发酵黄油，ISIGNY无疑是许多烘焙爱好者心中的梦幻品牌，使用了这款黄油也等于保证了甜点的高品质及美味。据悉十年来更连续夺得了7面法国农产品竞赛的奖牌，可见实力之强大。ISIGNY遵循法国传统古法，进行严格温控并历经近20个小时缓慢发酵熟成，让成品入口即化。本身拥有迷人自然的金黄色泽，更带有榛果与奶香交织而成的特殊风味，特别适合用来制作黄油饼干，用来制作料理也不怕气味过分浓烈而强走主要食材的风采。

2.黄油界的精品名牌-Echire艾许无盐黄油

充满尊荣高贵感的金色铝箔纸包装，这就是素有黄油界的LV之称的高级发酵手工黄油-ECHIRE。它的风味饱满而且口感十分柔滑，许多重度黄油爱好者，特别喜爱将之直接切片，搭配法国面包或吐司享用。 Echire长条黄油块的款式，很适合用来制作常温蛋糕，出炉后的迷人奶香与入口时的湿润口感，是一般平价黄油绝对无法做到的。
※小教室:包装上的DOUX字样是法文的无盐

3.享誉国际的老字号奶制品厂牌-PRESIDENT 总统牌无盐发酵黄油块

喜爱丰厚黄油香气的消费者，一定不能错过法国PRESIDENT总统牌。 PRESIDENT作为欧洲市场的领导品牌，其遵循古法并采取先进技术，长年为全球消费者带来稳定品质的乳制品。旗下产品销往全世界160多个国家。它拥有强大的产品线，包括奶油、黄油、天然奶酪、加工奶酪等乳制品。不仅能满足人们日常烹调需要，同时也是顶级厨师烹饪的必备之选。最重要的是其使用布列塔尼新鲜牛奶制作而成，除了特别适合运用在制作饼干、面包，添加在炖饭或黄油义大利面更可带来画龙点睛的浓醇香。

4.用独家菌种酝酿高级坚果香气-LESCURE 莱思克AOP无盐发酵黄油

莱思克(又称蓝丝可)的制品拥有AOP(Appellation d`Origine Protegee法定保护产区认证)标示的认证把关，保证其使用的牛奶皆来自法定生产区内的草饲牛只，更采用传统的工法搅乳，在7～18℃低温下缓慢发酵熟成，其质地丝滑、香气醇雅，是各大烘焙赛参赛者最常使用的品牌。而且其84%的乳脂含量，由于水分比例低，非常容易延展、塑形，很适合用来制作像可颂或丹麦面包之类含油量偏高的多层次面包，口感绝对让人惊艳。

5.来自顶级乳源产地诺曼的优质黄油-Elle&Vire爱乐薇无盐发酵黄油

Elle & Vire于1945年12月创始于法国诺曼第Elle河与Vire河间的区域，最初由17位农民聚集在一起，开始在法国各地销售黄油产品。多年以来致力于以专有技术来开发各式高品质的乳制品，如今已遍布全球五大洲，120多个国家，且产品种类众多，包括鲜黄油、黄油、牛奶和甜点等。拜其纯正的法国血统(法国诺曼第产地+法国传统技术)所赐，其馥郁的香气与绵滑的口感相当令人难忘，制作饼干或蛋糕都是美味的保证。将Elle&Vire爱乐薇无盐发酵黄油涂抹在烤得酥脆的吐司或法国面包上，让您能以平实的价格就能享受在高级咖啡店的美味面包料理。